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酒中凤凰,文化亦辉煌

6月12日,“国脉凤香 中国故事 西凤酒‘一带一路’高峰论坛暨全球征文大赛颁奖盛典”在宝鸡市隆重举行。

中国社会科学院学部委员、中国社会科学院历史研究所副所长、博士生导师、中国社科院古代文明研究中心副主任王震中就中国白酒文化新时期的使命,西凤酒三千年无断代传承历史的厚积薄发,守正出新的工匠品质和文化优势都有哪些?给出了专业详尽的解析。



西凤酒为何被誉为酒中凤凰


“西凤酒”酒名冠有“凤”字,文化底蕴深厚吉祥。在清代和民国时期,西凤酒叫做“凤翔烧酒”。1915年2月,在美国旧金山举办的“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”上,全世界有31个国家20万家产品参赛,由陕西的昌盛振酒坊选送的“凤翔烧酒”,夺得博览会金质奖。

“凤翔烧酒”是西凤酒从清代至20世纪初的名称。“西凤酒”的名称首次出现于1933年。同年2月,凤翔以西凤酒、髹漆木器、花圆桌面等,参加了在美国芝加哥举行的世界博览会,西凤酒荣获金奖。

凤翔古称雍,华夏九州之一,周秦发祥之地,在唐肃宗时期更名为凤翔,是“凤凰飞翔”的意思。源于“凤鸣于岐,翔于雍”的典故。凤翔素有“西府凤翔”之称,西凤酒便以地命名,取“西府凤翔酒”之意。

作为“酒中凤凰”的西凤酒品质极高,名扬天下,被列为我国四大名酒行列。1910年,西凤酒在南洋劝业赛会上荣获银质奖,被列为世界名酒。1915年,西凤酒又在巴拿马万国博览会上荣获金质奖。1952年,西凤酒在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一。

1955年,在周恩来总理的关心下,经陕西省人民政府批示成立国营陕西省西凤酒厂,所以西凤酒无愧于“酒中凤凰”的美誉。


西凤国酒文化的历史溯源


中国的酒文化多姿多彩,西凤酒文化的辉煌首先表现在它具有悠久的历史。业界学者专家把西凤酒的历史划分为五代:

第一代西凤酒称为“秦酒”,也称“鬯”、“秬鬯”。秦酒之名首见于冉方鼎。铭文记载,周公率军平叛,征伐东夷凯旋后,在祖庙祭祀,并于戊辰日举行庆捷宴会,畅饮秦酒,重赏东征功臣。清华简《耆夜》篇记载武王八年伐黎胜利归来,君臣在宗庙举行“饮至”典礼,饮酒作歌的故事。青铜器大盂鼎铭文中记载有“赐汝鬯一卣”;《毛公鼎》铭文有“赐汝秬鬯一卣”;《录伯簋》铭文有“余赐汝秬鬯一卣”。

“秬”是黑色的黍子,“鬯”是酿秬为酒。商周时代,在隆重盛大的祭祀活动中使用“秬鬯”酒,王赏赐诸侯和贵族的酒也是“秬鬯”酒,所以“秬鬯”是当时名副其实的国酒。

第二代西凤酒称为“秦州春酒”。兴起于秦汉至南北朝之际。据史书载,秦始皇在咸阳宫置酒设宴,有博士七十人前去祝寿。饮用的就是雍地产的秦酒。公元前一百三十九年,张骞出使西域,将此酒以礼品赠送西域各国。随后丝绸之路的开通,秦酒不断销往西域。北魏贾思勰在《齐民要术》中将此酒命名为“秦州春酒”。

第三代西凤酒称为“柳林酒”。兴盛于隋唐。唐仪凤四年吏部侍郎裴行俭护送波斯王子泥涅师回国,行至凤翔柳林镇,发现路旁蜜蜂、蝴蝶纷纷坠地,深感奇怪。得知原为陈坛老酒,其香使然,随口吟诗道:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞;三阳开国泰,美哉柳林酒。”在回朝时期将此酒献给唐高宗。高宗非常喜欢柳林酒,将此定为朝廷国宴御酒。

第四代西凤酒称为“橐泉酒”。著称于宋明。据载,苏轼任职凤翔时,向朝廷提出官方由卖曲改为收税。到神宗十一年(公元1077年)之前,仅凤翔酒税收入在天下诸州酒税岁课中占据第三位。为此,苏轼留下了《喜雨亭记》和“花开美酒曷不醉,来看南山冷翠微”的千古名篇名句。

第五代西凤酒称为“凤翔烧酒”。流行于清代及民国。1900年,逃至长安的慈禧太后盛赞凤翔烧酒“玉液琼浆”。

1933年凤翔烧酒正式被命名为“西凤酒”,开创了西凤酒新时代。有诗赞曰:“西凤酒香入九霄,衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美,博得古今誉声高。”

第一代的“秬鬯”酒,第二代的“秦川春酒”都属于制麯酿酒。第三代的“柳林酒”,是隋唐时期凤翔柳林镇生产的酒,此时使用没使用蒸馏技术,在学术上有争议。第四代的“橐泉酒”应该已经使用了蒸馏技术,第五代的“凤翔烧酒”也就是今天的“西凤酒”。


由此西凤酒与所有的中国白酒一样,都曾经历过由制麯酿酒到蒸馏酒的突变,而蒸馏酒的出现究竟是在唐宋时期还是元代,尚无定论,但是西凤酒从制麯酿酒到向蒸馏技术的转变,是在自己原有的酿酒传统上的升华。所以,西凤酒五个时代的划分,既勾勒出了它悠久的历史传承,也向世人揭示了它三千年的传奇佳话。

西凤酒文化五个阶段辉煌是从它第一代开始就是国酒开始的。周秦时期宝鸡凤翔属于“邦畿千里”的王畿之地,王朝的宗庙祭祀、宴请和赐赏所用的“矩鬯”之酒,就属于当时的国酒。之后,无论是唐朝时的“柳林酒”,还是宋明时期的“橐泉酒”,也都或者是朝廷国宴御酒,或者是贡酒。可以说,西凤酒作为历代王朝的御用之酒,名满天下,弥久不衰。


西凤酒文化与上古农业文明


西凤酒文化的辉煌历史与关中八百里秦川发达的农耕文明密不可分。汉代的《淮南子•说林训》说:“清醠之美,始于耒耜。”耒耜是农业生产工具,这是说上古先民酿造清醠的美酒,是与农业的发展密不可分。在古史传说中炎帝族对农业的发展是有贡献的,所以炎帝有时又被称为炎帝神农氏。

《国语•晋语》说:“昔少典氏娶于有蟜氏,生黄帝、炎帝。黄帝以姬水成,炎帝以姜水成,成而异德,故黄帝为姬,炎帝为姜。”这个姜水就在宝鸡,所以宝鸡是炎帝族发祥地。考古发现表明,距今六七千年前,宝鸡地区农耕文化聚落遗址非常丰富,是农业起源后的第一个发展期。


此外,在宝鸡眉县杨家村出土了一组距今6000年的仰韶文化时期的酒器,有装酒用的葫芦型陶壶和饮酒用的陶杯。宝鸡关桃园遗址出土了属于仰韶文化之前、距今7000多年前的16件陶杯,也可作饮酒器来使用;还出土有16件作为农具的骨耜。从酒文化追溯到农业文化,西凤酒所在的关中地区,土地肥沃,气候温暖,植被丰茂,水质甘美,农业发达,该地区利用谷物自然发酵酿酒的历史可以追溯到距今六七千年前的炎帝时代。

无论从“直接历史”追溯到3000多年前的西周时期还是“间接历史”追溯到六七千年前的炎帝时代。西凤酒文化辉煌厚重,独树一帜,是中华民族历久弥香的民族瑰宝。作为“酒中凤凰”的西凤酒,她的历史文化亦厚重辉煌。



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